Szczypior’s Schlesische Sauermehlsuppe-Żur Śląski
Zur Śląski ist ein weiterer Kultklassiker der polnischen Hausmannskost – sättigend, wärmend und voller Aromen, die sofort an Zuhause erinnern. Szczypior hat seine eigene, verfeinerte Interpretation dieses traditionellen schlesischen Eintopfs kreiert und verbindet dabei klassische Rezepte mit modernen Akzenten.
In seinem Zuru Śląski zeigt Szczypior, wie man aus einfachen, aber ausdrucksstarken Zutaten – aromatischer Wurst, zarten Kartoffeln und kräftigem Sauerteig – ein Gericht zaubert, das wärmt und die Gastfreundschaft Schlesiens aufleben lässt.
Mit Leidenschaft, Liebe zum Detail und kreativen Ideen verleiht er diesem traditionellen Gericht eine neue Tiefe und einen zeitgemäßen Charakter. Eine Schüssel voller Tradition, die dennoch mit Frische und Geschmacksfülle überrascht.
Szczypior’s Schlesische Sauermehlsuppe - Żur Śląski
Zur Śląski ist ein weiterer Kultklassiker der polnischen Hausmannskost – sättigend, wärmend und voller Aromen, die sofort an Zuhause erinnern. Szczypior hat seine eigene, verfeinerte Interpretation dieses traditionellen schlesischen Eintopfs kreiert und verbindet dabei klassische Rezepte mit modernen Akzenten.
In seinem Zuru Śląski zeigt Szczypior, wie man aus einfachen, aber ausdrucksstarken Zutaten – aromatischer Wurst, zarten Kartoffeln und kräftigem Sauerteig – ein Gericht zaubert, das wärmt und die Gastfreundschaft Schlesiens aufleben lässt.
Mit Leidenschaft, Liebe zum Detail und kreativen Ideen verleiht er diesem traditionellen Gericht eine neue Tiefe und einen zeitgemäßen Charakter. Eine Schüssel voller Tradition, die dennoch mit Frische und Geschmacksfülle überrascht.
Rezept für das beste Schlesische Sauermehlsuppe Żur Śląski
Zutaten (für ca. 5 Liter Suppe):
Brühe:
- 4 Liter Wasser
- 500 g geräucherte Rippchen oder anderes geräuchertes Fleisch
- 4 Möhren
- 2 Petersilienwurzeln
- ½ Sellerieknolle
- 1 Lauch (weißer Teil)
- 2–3 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Sauerteig:
- 1 Liter Roggensauerteig (Zakwas)
Einlagen:
- 10 große Zwiebeln, gewürfelt
- 1 kg hochwertige Wurst, gewürfelt
- 500 g roher Bauchspeck, gewürfelt
- 1 kg Kartoffeln
- Butter zum Anbraten
- Optional: 1–2 EL Mehl zum Andicken
Zubereitung
1. Brühe kochen (ca. 4 Stunden):
Das geräucherte Fleisch zusammen mit dem Gemüse, Lorbeerblättern und Piment in einen großen Topf geben und mit Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 4 Stunden lang köcheln lassen. Anschließend Fleisch und Gemüse herausnehmen. Die Möhren würfeln und zurück in die Brühe geben. Das restliche Gemüse kann anderweitig verwendet werden. Das Fleisch vom Knochen lösen und beiseitestellen.
2. Einlagen vorbereiten:
Die Zwiebeln in zwei Portionen aufteilen und in Butter glasig braten. Wurst und Speck in einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Kartoffeln zubereiten:
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und anschließend mit der Hälfte der gebratenen Zwiebeln zu Püree zerstampfen. Mit Pfeffer abschmecken.
4. Suppe fertigstellen:
Den heißen Sud mit dem Roggensauerteig auffüllen und gründlich verrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann gebratene Zwiebeln, Wurst und Speck hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen, bis sich die Aromen verbinden. Wer die Suppe andicken möchte, kann etwas Mehl mit kaltem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren zur Suppe geben.
5. Servieren:
In einem tiefen Teller eine Portion Kartoffelpüree anrichten, mit heißem Żur auffüllen und mit Fleischstücken aus der Brühe ergänzen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer oder gehackter Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
Rezept für das beste Schlesische Sauermehlsuppe - Żur Śląski
Zutaten (für ca. 5 Liter Suppe):
Brühe:
- 4 Liter Wasser
- 500 g geräucherte Rippchen oder anderes geräuchertes Fleisch
- 4 Möhren
- 2 Petersilienwurzeln
- ½ Sellerieknolle
- 1 Lauch (weißer Teil)
- 2–3 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Sauerteig:
- 1 Liter Roggensauerteig (Zakwas)
Einlagen:
- 10 große Zwiebeln, gewürfelt
- 1 kg hochwertige Wurst, gewürfelt
- 500 g roher Bauchspeck, gewürfelt
- 1 kg Kartoffeln
- Butter zum Anbraten
- Optional: 1–2 EL Mehl zum Andicken
Zubereitung
1. Brühe kochen (ca. 4 Stunden):
Das geräucherte Fleisch zusammen mit dem Gemüse, Lorbeerblättern und Piment in einen großen Topf geben und mit Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 4 Stunden lang köcheln lassen. Anschließend Fleisch und Gemüse herausnehmen. Die Möhren würfeln und zurück in die Brühe geben. Das restliche Gemüse kann anderweitig verwendet werden. Das Fleisch vom Knochen lösen und beiseitestellen.
2. Einlagen vorbereiten:
Die Zwiebeln in zwei Portionen aufteilen und in Butter glasig braten. Wurst und Speck in einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Kartoffeln zubereiten:
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und anschließend mit der Hälfte der gebratenen Zwiebeln zu Püree zerstampfen. Mit Pfeffer abschmecken.
4. Suppe fertigstellen:
Den heißen Sud mit dem Roggensauerteig auffüllen und gründlich verrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann gebratene Zwiebeln, Wurst und Speck hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen, bis sich die Aromen verbinden. Wer die Suppe andicken möchte, kann etwas Mehl mit kaltem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren zur Suppe geben.
5. Servieren:
In einem tiefen Teller eine Portion Kartoffelpüree anrichten, mit heißem Żur auffüllen und mit Fleischstücken aus der Brühe ergänzen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer oder gehackter Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
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